一碗扯面的芬芳

[陜西]秦延安

“生活是一縷亂麻，但你要能扯得清，就像這扯面一樣，要能撐得住，也能扯得開，更不能斷。”母親一邊和面，一邊用自己的人生經歷說教著。歲月讓我已經學會了聆聽，曾經厭煩的嘮叨也變得悅耳起來。

母親的話貼心，母親的飯更暖胃。每一次回家，母親都會問我想吃什么，扯面。不吃別的嗎？母親總會追問一句。在她眼里，扯面是上不了臺面的。但是她沒想到，就是這一碗極其簡單的扯面，卻成了我在外念念不忘的故鄉飯。

記得小時候，每到農忙時節，母親才會做扯面。在那個年代，能吃上一碗精白細面做成的扯面并不是一件容易的事。那一年，去渭北換糧的父親，為了趕早到家，一天水米未進，母親心疼父親特意做了一大碗扯面。看著一旁眼饞的我，父親從中給我撥出少半碗，而自己草草吃完，用面湯壓饑。看著我狼吞虎咽的吃相，母親指責我，不懂事。雖然母親這樣說，但心里卻很愧疚，玉米糊糊怎能填飽孩子們正長身體的腸胃。

時間就像河里的水，日子就像門前的樹，一切都在不經意間發生了翻天覆地的變化。雖然我吃過天南海北的眾多美食，但記憶中最貪戀的還是那一碗扯面，似乎一直吃不厭。

扯面是從周代的“禮面”基礎上發展演變而來的，距今已有3000多年歷史。

熱氣氤氳的案臺前，雪白的面粉，在鹽水的滋潤下，隨著母親手的攪拌，逐漸變成面，成團。母親將面搓成小劑子，然后用保鮮膜蓋起來。時間打磨歲月，也讓面條在沉寂中凝練，兩三個小時之后這個面就可以扯了。

將面劑子用手壓扁，搟成手掌寬的面片，然后在中間用小搟杖橫壓兩道痕，兩手拽住面的兩頭，平列起來抻著扯，再撐一撐。隨著兩只胳膊的徐徐展開，那面條就像一條白蛇，不停地忽閃著身子上下擺動，越伸越長。母親像抖空竹似地雙手舞動著，一邊扯一邊將面在案板上彈一下，就像農人甩在空中的鞭子那樣啪啪有力。隨著悅耳響亮的聲音，那面條越來越薄，越來越亮，原本不到手掌長的面片竟被扯成了近一米長的面條。最后掐掉兩端較厚的面頭，將面條順著搟杖壓的那兩道痕一撕，寬面條變成了三條窄面條，再從中攔腰掐斷，隨手投入旁邊的開水鍋。

二弟是做涼菜的廚師，兩年前去德國的一家中餐館打工。一次給自己做一碗扯面解饞時，碰巧被顧客看到，要求也來一碗，從此，二弟的主要工作變成了扯面。二弟的扯面技藝是從母親那里偷學來的，沒想到，卻變成了他在異鄉賴以為生的技藝，而這一碗扯面更是吸引了許多華人從大老遠的地方趕來。味蕾是鄉愁的知己，原來每個人心中都有一種歷久彌香的味道，是食物，也是念想，可以滿足味蕾，也能慰藉靈魂。

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