粯子粥

2022-08-11 09:12 來(lái)源: 新華日?qǐng)?bào)

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周旭

一碗色如重棗的泰興粯子粥，是名氣和營(yíng)養(yǎng)兼具的非遺美食。千百年來(lái)，勤勞的泰興先民在這片土地上與粯子粥如影隨形，直到今天從未間斷。二十世紀(jì)60年代，我們那里屬高沙土地區(qū)，還沒有種水稻，大麥和元麥?zhǔn)钱?dāng)家品種，決定了我與粯子粥伴隨一生的緣分。

粯子粥制作簡(jiǎn)單，把大麥或元麥碾成細(xì)細(xì)的粉末，用冷水調(diào)和稀釋，然后倒入沸騰的鍋水中繼續(xù)熬煮，這種做法叫淆粥。待鍋里變成淺褐色的稀粥再度滾開，把柴火力道稍稍壓小，讓其在鍋里再躺一會(huì)，即可舀到碗里開吃矣。還有一種做法叫飏粥。這種做法省卻了粯子與水調(diào)和的環(huán)節(jié)，一只手抓著粯子在沸騰的鍋水上方，如天女散花絮絮抖動(dòng)，另一只手拿著銅勺在鍋內(nèi)不停地?cái)噭?dòng)，使粉末輕飏的粯子飄飄灑灑下鍋，與沸水親密相擁。飏粥的時(shí)候，心神不能亂，要集中精力，專心致志，讓粯子極其細(xì)微的顆粒與沸水完全水乳交融，不見夾生的疙里疙瘩。一鍋粥里沒有疙里疙瘩，那就是煮粥功夫到家，需要一點(diǎn)可遇不可求的運(yùn)氣。這樣的說(shuō)法并非故弄玄虛，經(jīng)常喝粥的人都有這樣的體會(huì)：粯子粥里倘有細(xì)小顆粒浮浮沉沉，看上去總有一種欠缺完美的遺憾，喝到口中和喉嚨里便有了結(jié)結(jié)巴巴的阻隔，談不上滑溜暢快。而用冷水與粯子調(diào)和煮成的粥，可以做到水和粯子稀釋均勻，無(wú)一點(diǎn)顆粒結(jié)節(jié)。這就形成了淆粥與飏粥兩種做法的不同效果。不過(guò)，作為非遺美食的響亮名號(hào)，飏粥這一古法是現(xiàn)代泰興人對(duì)先輩的由衷致敬和骨子里頭炫耀式的浪漫。

粯子粥煮開之后，要加一點(diǎn)食堿，以增加粥的堿性，使其顏色變得像關(guān)公的臉膛般富有美感和氣概，喝起來(lái)也更爽滑。困難時(shí)期，農(nóng)民無(wú)錢買堿，便用富含堿性的蕎麥稈燒成草木灰替代。用灰代堿的原生態(tài)做法，極易觸動(dòng)腦海中思古幽情的開關(guān)。對(duì)粯子粥，泰興人一般不說(shuō)吃，而是說(shuō)喝。喝粥與喝茶的動(dòng)作看似一樣，實(shí)則又不盡相同。喝茶有一種細(xì)啜慢飲的文人之氣的優(yōu)雅，喝粥則是呼啦啦滿頭大汗無(wú)拘無(wú)束的粗獷和豪邁。

粯子粥，有人戲稱它是中國(guó)的咖啡。喝了它，先是胃部舒坦，直至通向全身的角頭角落，使人容光煥發(fā)。小時(shí)候，家里的生活很困難，基本上頓頓喝粥。早晚喝粯子粥，中午喝酸粥。每個(gè)人捧住一只大碗，嘴尖起來(lái)，對(duì)著碗里呼啦呼啦，好比江河邊的電灌站提吸上來(lái)的水，淙淙有聲。條件好一點(diǎn)的人家，在粥里放幾把大米，佐以山芋、胡蘿卜，捏上幾只面疙瘩或玉米屑疙瘩，喝幾口粥，咬一口疙瘩，這樣的粥便有了喝的興致，它經(jīng)饑耐餓，更有嚼頭。冷卻后的粯子粥變得濃稠醇厚，喝一口面前呈現(xiàn)一個(gè)洞。粥里面如果放了圓圓的山芋干，便戲稱喝粥為數(shù)銅錢。放了胡蘿卜，就叫扛電線桿——喝粥喝出了冷幽默。

在泰興人的餐桌上，玉米粯子粥是?？?。我上小學(xué)三年級(jí)的那年秋天，肩扛一布袋玉米去村莊后頭的阮家莊電灌站軋米見子。電灌站軋米和軋粯子的隊(duì)伍從屋內(nèi)排到了屋外，即將輪到我的時(shí)候，電突然停了。什么時(shí)候來(lái)電，大家只能在無(wú)望和希望中煎熬和等待。從下午4點(diǎn)等到晚上9點(diǎn)，電灌站忽然大放光明，人們一陣歡呼。這個(gè)時(shí)候眾人才發(fā)覺肚皮早已癟塌塌的了。電灌站站長(zhǎng)用剛軋的大米和玉米粯子做東，舀來(lái)江水，煮了一大鋼精鍋玉米粯子粥。沒有小菜，沒有點(diǎn)心，惟有厚篤篤金黃色玉米粯子粥。整個(gè)電灌站不聞馬達(dá)轟鳴聲，只聽呼啦呼啦喝粥聲。

在暑熱難挨的盛夏，鄉(xiāng)下家家戶戶把滿滿一瓦罐粯子粥吊放到庭院的深井里，讓地層深處的涼氣把黏稠爽滑的粯子粥從里到外浸個(gè)透。一個(gè)時(shí)辰光景再拎上來(lái)，送到田埂上讓勞作的家人喝。那種涼爽和痛快是最高級(jí)的解暑禮物?。?/p>

粯子粥療愈我的思鄉(xiāng)之情。疫情期間，老家的人不能來(lái)南京，我也不能回老家，每當(dāng)喝到粯子粥，仿佛看到家鄉(xiāng)茁壯成長(zhǎng)的莊稼和金色的田野，以及老屋里的親人，使我無(wú)比的心安和慰帖。惟一遺憾的是，我們的孫子輩對(duì)粯子粥愈來(lái)愈疏遠(yuǎn)陌生了。

粯子粥

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