灌云縣機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心把學(xué)習(xí)黨史同總結(jié)經(jīng)驗、觀照現(xiàn)實(shí)、推動工作結(jié)合起來，把學(xué)習(xí)成效轉(zhuǎn)化為工作動力，優(yōu)化了機(jī)關(guān)食堂餐飲管理，提升了服務(wù)質(zhì)量，取得了明顯成效。今年以來，餐后廚余垃圾較上年下降兩成以上；今年2月，中心食堂成為灌云縣唯一一家餐飲工作被評為連云港市放心消費(fèi)創(chuàng)建先進(jìn)單位；今年8月，《灌云縣行政中心機(jī)關(guān)食堂“四項舉措”實(shí)現(xiàn)服務(wù)與節(jié)約“雙效益”》在《江蘇機(jī)關(guān)事務(wù)管理》第二期刊發(fā)，經(jīng)驗在全省后勤系統(tǒng)推廣。

擴(kuò)大宣傳，在氛圍營造上下功夫。廣泛開展制止餐飲浪費(fèi)公益性宣傳，充分利用倡議書、電子屏、墻貼、臺卡、宣傳單等載體，提高所有就餐人員參與光盤行動積極性和主動性。一是營造節(jié)約氛圍。在機(jī)關(guān)食堂內(nèi)重點(diǎn)部位布置“珍惜每粒糧食，提倡勤儉節(jié)約”“加入光盤行動，反對鋪張浪費(fèi)”等醒目的宣傳標(biāo)語，每張餐桌上都有提示標(biāo)語。二是開展獎勵活動。不定期開展“節(jié)約最光榮，光盤有獎勵”活動，通過獎勵水果的方式吸引更多干部職工參與，切實(shí)將光盤行動深入人心、進(jìn)行到底。三是加強(qiáng)光盤監(jiān)督。每個食堂工作人員和行政中心機(jī)關(guān)食堂伙食管理委員會成員都是“制止浪費(fèi)督導(dǎo)員”，對食物浪費(fèi)現(xiàn)象及時進(jìn)行監(jiān)督和友情提醒，倡導(dǎo)機(jī)關(guān)干部互相監(jiān)督提醒，共同杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

落實(shí)責(zé)任，在食品源頭上下功夫。切實(shí)履行主體責(zé)任，將餐飲節(jié)約要求落實(shí)到采購、驗收、清洗、分摘、初加工、配菜、制作等各個環(huán)節(jié)，加強(qiáng)管理，減少原材料采購、備料中的浪費(fèi)行為，做有溫度、有擔(dān)當(dāng)?shù)恼畽C(jī)關(guān)食堂。一是做好量的精準(zhǔn)化。持續(xù)在“數(shù)字”上做工作，每周工作日期間，周一、周五的用餐人數(shù)較其他三天少50人左右，對此安排專人精準(zhǔn)統(tǒng)計分析每日用餐人數(shù)，科學(xué)、動態(tài)確定每日食材采購量和用餐人數(shù)，按需配備采購食材，精打細(xì)算，最大限度避免原材料采購過剩。二是減少備料浪費(fèi)。每周每位廚師推出“每周一菜”，同時采取“走出去”、“請進(jìn)來”的辦法，加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn)，優(yōu)化菜品，創(chuàng)新搭配，提升食材加工利用率，最大限度減少粗加工過程中的邊角料浪費(fèi)行為。三是建立長效機(jī)制。持續(xù)在健全制度上做功課，加強(qiáng)制度約束，堅持在糧食浪費(fèi)管控上上“緊箍咒”，動態(tài)管理把糧食節(jié)約工作納入每月考核，靜態(tài)管理加大管控工作日常監(jiān)督和懲獎力度，堅決打贏制止浪費(fèi)攻堅戰(zhàn)。

強(qiáng)化服務(wù)，在綠色消費(fèi)上下功夫。嚴(yán)格執(zhí)行好行政中心機(jī)關(guān)食堂唯一目的是服務(wù)的運(yùn)營定位。大食堂實(shí)行周菜譜公示制，每天10個葷素菜、2-3個涼菜，共60余個菜科學(xué)搭配供就餐工作人員選擇，價格“兩葷一素”不超過5元，菜譜實(shí)行月度小調(diào)整，季度大調(diào)整，盡力做到讓工作人員吃到新鮮的時令食品和蔬菜。一是嚴(yán)把飯菜質(zhì)量。在飯菜口味上持續(xù)發(fā)力，根據(jù)干部職工提出的口味要求，探索創(chuàng)新菜、功夫菜，盡可能迎合大家的口味愛好。將菜肴滿意度納入廚師上灶考核，倒逼廚師不斷提高水平、提升飯菜質(zhì)量。通過提升飯菜質(zhì)量、調(diào)低菜價，不僅就餐人數(shù)增幅三成以上，服務(wù)滿意度大幅提升，餐后廚余垃圾量較以往下降兩成以上。二是精心制定菜譜。每天由服務(wù)員將自己負(fù)責(zé)的小包間里的工作餐的剩余飯菜在工作群里公示，將每次都會剩得菜從菜譜中刪去或者減少剩菜的配菜量，精心制定科學(xué)合理、營養(yǎng)均衡的菜譜，既服務(wù)好，又盡可能減少剩菜浪費(fèi)。三是創(chuàng)新點(diǎn)餐服務(wù)。食堂推行點(diǎn)餐服務(wù)模式，可提前預(yù)定，方便快捷，用餐者可根據(jù)自己口味、食量提出具體要求。食堂工作人員餐前引導(dǎo)適量點(diǎn)餐，餐后提醒幫助打包，既讓機(jī)關(guān)干部吃得健康、愉悅，又合理消費(fèi)、節(jié)約食物。主動提供“分餐制、公筷公勺制、雙筷制”等服務(wù)方式，最大程度降低公共衛(wèi)生安全風(fēng)險，齊心協(xié)力守護(hù)就餐者身體健康。

科學(xué)備餐，在靈活機(jī)動上下功夫。食堂的運(yùn)作過程，雜而碎，每天都有很多“小事”，如不及時處理或從現(xiàn)象看本質(zhì)，時間長了都可能成為大事，給食堂造成損失和浪費(fèi)，必須深入一線，細(xì)心觀察，及時調(diào)整。一是餐廳工作人員實(shí)行延后就餐制。餐廳工作人員從自身做起，除勤雜工外（11:30后，勤雜工需及時收拾餐具、打掃衛(wèi)生，所以一般11:00就餐），其他管理人員和工作人員一律12:30后吃剩余飯菜。二是機(jī)關(guān)食堂實(shí)行備菜制。根據(jù)季節(jié)和就餐人數(shù)的潮汐變化及時調(diào)整菜量。夏季和冬季比春季和秋季每天中午多準(zhǔn)備50人左右的飯菜量；每年“兩會”期間，就餐人次每天中午相應(yīng)減少100人左右。遇有特殊情況，提前做好預(yù)案，相應(yīng)地增加或減少供應(yīng)量。每天早、中、晚餐已在按計劃完成飯菜供應(yīng)后，另準(zhǔn)備2個備用菜，既防止浪費(fèi)，又防止供餐不夠。三是訂餐實(shí)行溝通制。加強(qiáng)訂餐溝通，減少浪費(fèi)，防止有的機(jī)關(guān)單位訂餐人數(shù)不準(zhǔn)，在接近或超過接待時間時臨時取消訂餐。由于工作餐是提前準(zhǔn)備好的，所以浪費(fèi)現(xiàn)象存在，我們將與訂餐單位在就餐時間前半小時進(jìn)行再核準(zhǔn)，把浪費(fèi)降到最低。四是供餐建立把關(guān)制。對接近或超過接待標(biāo)準(zhǔn)的訂餐單位，及時提醒，調(diào)整菜品，控制菜量，提高政治站位，堅持標(biāo)準(zhǔn)原則，確保不違反中央八項規(guī)定、省委十項規(guī)定、市委二十條實(shí)施辦法和縣委十項規(guī)定精神。（通訊員 顏軍）

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