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        誰說腐乳有害?人家好處多著吶

        【連網】  腐乳,以前大多用來配粥,然后腐乳通菜、腐乳紅燒肉味道也是棒棒噠。不過小編今天才知道,原來人家不僅好吃,好處也多著呢,保證驚呆你哦~

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        腐乳的營養價值

        1、腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。

        2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。

        3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

        4、腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。

        吃腐乳的好處

        有利控制血壓

        比如說,蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

        礦物質更好吸收

        鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,霉菌已經把它“干掉”了。

        更容易消化

        那些妨礙蛋白質消化的成分,也被霉菌清除了。

        不會脹氣

        許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。

        蛋白質利用率提高

        大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

        腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

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