【連網】 煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方法，既能保存雞蛋的營養(yǎng)，吃起來也非常方便。但是，我們都知道，蒸魚、蒸菜時都是熱水下鍋，那么，煮雞蛋是熱水下鍋還是冷水下鍋好呢？
煮雞蛋用熱水or冷水？
其實，煮雞蛋沒那么多講究，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。
煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。
煮雞蛋的最佳時間？
生活中不乏有喜歡吃溏心蛋的，但近年來，對溏心蛋的負面報導越來越多，因為雞蛋很可能被雞糞中的沙門氏菌污染，而一旦蛋黃沒有熟透，這種病菌就會直接轉移到人的身上。所以，雞蛋一定要煮熟了再吃。
有研究人員曾經對煮蛋時間做了比較并記錄，當雞蛋煮6分鐘時，正好為溏心蛋，這時雞蛋的抗營養(yǎng)物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養(yǎng)素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅，不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。
當煮雞蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養(yǎng)完整，而且安全性高，是最好的選擇。
而當雞蛋煮到8分鐘以上時，蛋白質漸漸變性，口感持續(xù)下降，營養(yǎng)損失加重，甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
因此，最佳的煮蛋時間是8分鐘。
