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公立學(xué)校、幼兒園食堂已達(dá)到“明廚亮灶”全覆蓋
社會(huì)餐飲實(shí)施“明廚亮灶”工程近60家
（連云港日?qǐng)?bào)全媒體記者 徐黎一 通訊員 惠康芹）民以食為天，食以安為先。作為食物鏈的終端---餐飲，一直是監(jiān)管難題，設(shè)備設(shè)施老化、從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊......為了改變現(xiàn)狀，讓企業(yè)由“被動(dòng)”轉(zhuǎn)“主動(dòng)”、“他律”變“自律”，連云區(qū)市場(chǎng)局推廣“明廚亮灶”工程，倒逼餐飲服務(wù)單位規(guī)范管理。
“明廚亮灶”，不僅能讓消費(fèi)者看得明白，吃得放心，也能促進(jìn)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型提升，同時(shí)，也是我們提升食品安全監(jiān)管效能的一大抓手。據(jù)悉，“明廚亮灶”工程在連云區(qū)有三種推進(jìn)模式，包括透明廚房，即通過(guò)玻璃窗或玻璃墻的方式，向外界展示食品加工制作的全部過(guò)程；其次是以視頻直播的方式向消費(fèi)者展示，即在店內(nèi)醒目位置懸掛顯示器，實(shí)時(shí)播放廚房的粗加工、切配、餐飲具消毒保潔等過(guò)程；此外還有以網(wǎng)絡(luò)的形勢(shì)向社會(huì)及監(jiān)管人員展示食品加工制作情況。通過(guò)“明廚亮灶”，可以清楚的看到粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、消毒保潔區(qū)、專間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況、人員穿戴工作衣帽等情況。
據(jù)悉，為了分類有序推進(jìn)“明廚亮灶”工程，連云區(qū)本著先易后難原則，從學(xué)校、幼兒園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂入手，繼而發(fā)展到大型餐飲單位，爭(zhēng)取用三年時(shí)間完成全覆蓋；其次做好以點(diǎn)帶面，示范帶動(dòng)。“通過(guò)培訓(xùn)、發(fā)放宣傳冊(cè)、與媒體合作等多種渠道，廣泛宣傳“明廚亮灶”的意義，營(yíng)造社會(huì)共治氛圍。同時(shí)通過(guò)打造“食品安全示范店”、“食品安全示范街”等形式推動(dòng)餐飲單位積極參與。”連云區(qū)市場(chǎng)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，連云區(qū)已實(shí)現(xiàn)公立學(xué)校、幼兒園食堂“明廚亮灶”全覆蓋，社會(huì)餐飲實(shí)施“明廚亮灶”工程近60家，創(chuàng)建“食品安全示范街”兩條。連云區(qū)餐飲業(yè)的廚房由“閑人免進(jìn)”發(fā)展為“明廚亮灶”，歡迎參觀，創(chuàng)造了放心消費(fèi)的良好環(huán)境。
