從“一條魚”到“一條龍”——探究港城菜市場(chǎng)里的“服務(wù)革命”

2025-07-25 09:57 來(lái)源: 連網(wǎng)（融媒體）www.wumasheying.com

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（□ 孫晨晨呂小明楊澤芃）清晨的水產(chǎn)攤位前，顧客們正排隊(duì)等候一項(xiàng)特殊服務(wù)———買魚免費(fèi)代殺、切片。師傅的刀起刀落間、活魚轉(zhuǎn)眼變成整齊的魚片。“以前只賣魚、殺魚，有了這項(xiàng)代加工服務(wù)后，生意比往常更紅火了。”這項(xiàng)看似簡(jiǎn)單的增值服務(wù)折射出傳統(tǒng)市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)靜悄悄的服務(wù)升級(jí)———從單純售賣食材向提供生活解決方案轉(zhuǎn)變，這正是消費(fèi)轉(zhuǎn)型背景下港城實(shí)體商業(yè)的突圍之道。

痛點(diǎn)突圍

廚房的“最后一公里”

　　一大早，贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)深港步行街某水產(chǎn)店門口，已經(jīng)圍了不少顧客，老板忙著給顧客挑魚，一旁的師傅則專注地處理著魚。

　　“師傅，這條魚是我的，給我切成魚片，中午要做酸菜魚呢。”退休教師李阿姨笑著說(shuō)。

　　師傅熟練地?fù)破痿~，利落地在案板上一拍，刮鱗刀“唰唰”幾下，銀光閃爍間魚鱗盡去；剪刀精準(zhǔn)插入魚鰓，一剜一挑；刀鋒順勢(shì)剖開(kāi)魚肚，內(nèi)臟清理得干干凈凈。這還沒(méi)完，只見(jiàn)他換上一把薄刃快刀，手腕輕抖，貼著魚骨游走，轉(zhuǎn)眼間，兩片完整的魚肉便與骨架分離。緊接著，雪白細(xì)膩、厚薄均勻的魚片如花瓣般在刀下綻放，整齊碼入保鮮盒。

　　“魚好買，收拾難”曾是許多消費(fèi)者的心聲。李阿姨對(duì)此深有體會(huì)：“買條活魚，回家刮鱗剖肚，廚房濺得到處是腥水，夏天味道更難散，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。年紀(jì)大了，處理起來(lái)實(shí)在吃力。”

　　中國(guó)家庭消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，76%的消費(fèi)者愿意為“預(yù)處理食品”支付溢價(jià)，其中25至40歲女性群體這一比例高達(dá)83%。

　　傳統(tǒng)菜市場(chǎng)模式中，商販與消費(fèi)者的交易往往終止于稱重付款。食材的“半成品化”處理環(huán)節(jié)被天然地劃歸家庭內(nèi)部，消費(fèi)者自行消化時(shí)間與勞動(dòng)成本。生鮮食材買回家后所需的繁雜預(yù)處理———削皮、剁骨、擇菜、清洗，成為橫亙?cè)谙M(fèi)者與便捷烹飪之間的一道無(wú)形屏障。這背后，折射出消費(fèi)者對(duì)便捷化、精細(xì)化生活服務(wù)的迫切需求，也凸顯出消費(fèi)升級(jí)背景下，從“賣產(chǎn)品”到“賣服務(wù)”的轉(zhuǎn)型趨勢(shì)。

服務(wù)破局

從“一條魚”到“一條龍”

　　該水產(chǎn)店老板介紹，處理魚有不少門道：放血要徹底，確保魚肉不發(fā)腥;去鱗要逆著魚鱗方向，用專業(yè)電動(dòng)工具才能去得干凈；內(nèi)臟清理要完整，特別是魚腹黑膜必須刮除；魚片厚度控制在3毫米左右，太厚影響口感，太薄容易碎。“這么多的講究，非專業(yè)人士確實(shí)做不了。”老板坦言。

　　自從加了預(yù)處理服務(wù)后，該水產(chǎn)店的回頭客明顯增多，尤其贏得年輕上班族和銀發(fā)族的青睞。“以前顧客買了就走，現(xiàn)在都排著隊(duì)等我處理完，生意比去年好了近三成。”老板算一筆賬：提供處理服務(wù)后，雖然增加了人工成本和水電消耗，但回頭客增加了35%，總體利潤(rùn)反而上升。更重要的是，這項(xiàng)服務(wù)形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)———當(dāng)其他攤位還在比拼價(jià)格時(shí)，他已經(jīng)開(kāi)始比拼服務(wù)體驗(yàn)。

　　如今，市場(chǎng)上的“一條龍”服務(wù)已相當(dāng)成熟，服務(wù)還根據(jù)顧客需求提供個(gè)性化選項(xiàng)：想做酸菜魚的，魚肉片成薄片，魚骨單獨(dú)打包；想做魚丸的，幫忙剔出魚茸；老人買魚可以切成更小的塊；年輕家庭則更喜歡即烹魚片。這種柔性化服務(wù)能力，讓標(biāo)準(zhǔn)化流程不顯得機(jī)械冰冷。

趨勢(shì)所向

小服務(wù)撬動(dòng)大民生

　　令人意外的是，這項(xiàng)務(wù)實(shí)服務(wù)還產(chǎn)生了情感聯(lián)結(jié)的“意外之喜”。許多顧客在等待處理魚的過(guò)程中與賣家嘮家常，交流烹飪技巧。賣家也由此掌握了顧客的家庭構(gòu)成和飲食偏好。這種互動(dòng)逐漸構(gòu)建起社區(qū)化的商業(yè)關(guān)系。服務(wù)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究表明，當(dāng)商業(yè)交易融入人際互動(dòng)時(shí)，顧客忠誠(chéng)度會(huì)提升3至5倍。

　　像“殺魚一條龍”這樣的便民服務(wù)模式并非個(gè)例。比如在肉類區(qū)，可以提供按部位分割、去骨切片服務(wù)；在家禽區(qū)，有脫毛、切塊、內(nèi)臟分類服務(wù)；甚至在蔬菜區(qū)，也有推出凈菜配送、火鍋拼盤等增值服務(wù)。

　　在海頭鎮(zhèn)朱蓬口海鮮市場(chǎng)，顧客買了新鮮海產(chǎn)，只需付合理加工費(fèi)，就能到旁邊餐館現(xiàn)場(chǎng)烹制。十幾分鐘到半小時(shí)，剛從水池?fù)破鸬暮ｕr，便化作熱氣騰騰的佳肴端上桌。這打破了消費(fèi)者“買易做難”的困局，讓“即時(shí)享用”成為現(xiàn)實(shí)，大大提升了消費(fèi)體驗(yàn)與市場(chǎng)吸引力。

　　市場(chǎng)上這些沾著煙火氣的服務(wù)升級(jí)，意義遠(yuǎn)不止方便烹飪。它是“以人為中心”現(xiàn)代服務(wù)理念的樸素回歸，精準(zhǔn)呼應(yīng)了都市快節(jié)奏下，消費(fèi)者對(duì)家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化、專業(yè)化的迫切需求。

　　廚房“最后一公里”的打通，最終抵達(dá)的是百姓實(shí)實(shí)在在的獲得感與滿意度，更是城市生活品質(zhì)向上躍升的清晰印記。

總值班: 曹銀生編輯: 陶莎

來(lái)源: 連云港發(fā)布

從“一條魚”到“一條龍”——探究港城菜市場(chǎng)里的“服務(wù)革命”

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