傳統文化融入餐飲體驗，中式糕點成為市場新寵——
“國潮”餐飲滋味新(大數據觀察)
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2023年，我國餐飲收入突破5.2萬億元，創歷史新高。隨著“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應運而生。“國潮”元素融進菜品、傳統文化融入餐飲體驗、中式糕點成為新寵……“國潮”餐飲成為消費熱點，帶給消費者更多“舌尖上”的新體驗。
毛絨感都被炸出來的“龍獅酥”悄然走紅，咖啡連鎖企業開出了“唐詩主題店”，西式快餐與故宮聯名推出了限量版“故宮桶”……當前，餐飲業刮起“國潮”風，帶來更多“舌尖上”的新體驗。
“國潮”餐飲帶來新體驗
一朝步入畫卷，一宴夢回千年。
走進北京市東城區前門大街的宮宴餐廳，仿佛走進歷史題材的電視劇，服務人員穿著古裝，行著古代禮儀，宮燈閃爍、帷幕輕擺，把宮廷宴席的氛圍感拉滿。
“從內容到形式我們都希望傳承與傳播中華傳統飲食文化，將傳統文化融入宴筵食禮，讓賓客沉浸式感受古人的生活。”宮宴創始人行秀斌介紹。
隨著經濟發展和文化自信提升，近年來，“國潮”逐漸興起，“國潮”餐飲應運而生。全國多地出現了不少以“國潮”為主題的餐廳，風格多樣，主打中國文化元素。越來越多的“國潮”餐廳涌現，為消費者提供了更為豐富的餐飲體驗。
“國潮”元素在餐飲業其實由來已久，很多中華老字號美食都可以算作“國潮”餐飲。日前，中華老字號企業北京飯店邀請非遺匠人在大堂展示中華民俗技藝，傳承非遺文化。飯店設置了糖人、糖畫、剪紙、中國結、面人、草編等傳統民俗技藝攤位，非遺匠人現場獻藝，通過展示、互動、現場傳授民俗技藝，讓賓客們近距離感受中華傳統文化，體驗非遺技藝的魅力。
“我們希望每位顧客能夠從一個小小的糖人、面塑、中國結上，體會到中華文化的獨特魅力，希望能將非遺文化用年輕人、大眾喜聞樂見的‘國潮’風展示出來。”北京飯店相關負責人說。
很多餐廳將“國潮”元素融入菜品。提督品牌總經理許昌霖介紹：“我們店盛放烤鴨的器皿是如意形狀，象征順心如意。烤鴨五味三吃，在一吃上桌時，使用如意樣式的餐具裝盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置發生變化，寓意從始至終，正反皆如意。”
2023年，我國餐飲收入突破5.2萬億元，創歷史新高。中國飯店協會會長陳新華說：“2024年是商務部確定的‘消費促進年’，餐飲業要積極打造餐飲消費熱點，大力挖掘數字消費、綠色消費、健康消費、國貨‘潮品’等新的消費增長點，讓餐飲消費成為擴大內需的重要力量。”
“國潮”點心成為文化載體
走進北京市東城區東四北大街的北京稻香村零號店，柜臺里擺滿琳瑯滿目的中式糕點。店長李艷柳介紹：“我們最近增添了新品，比如傳統民樂造型的‘琵琶糕’、復古柔美的‘盤紐酥’、匠心傳承的‘剪紙方酥’，仿古擺件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鑒了中國傳統文化元素。”
記者注意到一款“琺瑯糕”，看上去像一個葫蘆花瓶。“這款糕點是北京稻香村與北京市琺瑯廠聯名推出的特色產品，其原型是來自北京市琺瑯廠的‘洪福齊天’花瓶，葫蘆造型加上蝙蝠元素寓意著福祿吉祥，更展現出了傳統手工藝的獨特美感。透過小小的糕點，仿佛可以看到匠人們鏨刻、掐絲、點藍等過程。”李艷柳介紹。
北京稻香村零號店項目負責人曹思源說，稻香村一直注重在產品設計中融入中國傳統文化元素，近年來“國潮”文化流行，產品得到了更多消費者的關注和喜愛。
隨著直播電商、跨境電商的迅速發展，中式糕點產品創新加速，酥餅產品、餡餅產品、糕點產品等創新不斷，面向國內市場縱深發展，尤其是向年輕人的覆蓋。海外市場加速也非常明顯。
調查顯示，58.4%的消費者在購買產品時更注重產品的口味和味道，超四成消費者關注的是產品質量和價格，其次是大眾喜愛度、品牌知名度，均有超三成的消費者關注。
中式糕點以其藥食同源的原材料和低糖、低脂的特點，正逐漸成為市場新寵。隨著相關部門加強傳統文化宣傳和鼓勵老字號走向國際市場，中式糕點的發展迎來新機遇，行業日漸向健康化、渠道多元化發展。
天眼查數據顯示，截至目前，與中式糕點相關的企業有2.5萬余家。行業專家建議，中式糕點正成為傳播中國文化的載體，除傳統的實體店銷售外，品牌可積極開拓海外線上銷售渠道，通過電商平臺、社交媒體等途徑擴大銷售范圍。
“國潮”零食好看又好吃
伊利金典與四川廣漢三星堆博物館聯名推出的復古搖滾盒、三只松鼠與甘肅省博物館聯名的豬肉脯……在休閑零食領域，“國潮”產品同樣吸引消費者。
當前，休閑零食的主要消費群體是年輕消費者。對年輕人來說，單純“物美價廉”已經不能滿足消費需求，彰顯個性、有文化韻味的“國潮”產品更能得到年輕消費者的青睞。
在包裝上，一些休閑零食通過“國潮”元素抓住消費者“第一眼”。中國傳統的戲曲如皮影戲、京劇等，國畫如千里江山圖、清明上河圖等，或是文物重器、古代建筑等中國傳統文化元素，都成為包裝制作的藍本。
在制作上，一些休閑零食回歸古法，既考慮口味又注重養生。比如，在一款山楂丸零食的制作過程中，選用山楂、紅棗、山藥等多種天然食材，純手工蜜制，入口松軟，口感酸甜，還有益于開胃消食。
隨著生活水平的提高、消費場景日益豐富、創新產品不斷涌現等因素共同驅動，我國休閑零食消費仍有較大增長空間。
專家認為，休閑零食市場競爭日趨激烈，創新型產品將層出不窮，應順應國內消費者個性化、多元化的需求，開發更有特色、更健康的休閑零食。（林麗鸝）
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