愛窩窩

陳武

第一次看到“愛窩窩”這三個字，是在梁實秋的文章《北平的零食小販》里，該文歷數了許多北京（民國年間稱北平）的零食茶點，其中有一段云：“糯米團子加豆沙餡，名曰‘愛窩’或‘愛窩窩’。”這么簡單的一句介紹，讓我在讀到這里時，不由得停頓了一小會兒，想象這是一種什么食品，愛窩，是指食品的形狀呢？還是指它的口感？口感實在是說不通的，形狀又是什么狀呢？“糯米團子加豆沙餡”，這不就是我們老家春節或正月十五時包的“湯圓子”嘛。不僅可以包豆沙餡，還可以包芝麻、紅糖和一塊肥多瘦少的豬肉，也有包豆腐和一塊冬瓜的，包冬瓜要配白糖豬油。這種湯圓屬于水點心，有時是當飯吃的。

后來讀周作人的《書房一角》，有一篇《記愛窩窩》，描寫倒是清晰了，卻讓我更糊涂了。周氏在文章中說：

“愛窩窩為北京極普通的食物，其名義乃不甚可解，載籍中亦少記錄，《燕都小食品雜詠》中有愛窩窩一首，注中亦只略疏其形狀，云回人所售食品之一而已。閱李光庭《鄉言解頤》，卷五載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及愛窩窩，小注云：‘窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝薄粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而覆之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中宮有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已。’說甚詳明，愛窩窩與窩窩頭的關系得以明了，所記傳說亦頗近理，近世不有仿膳之小窩窩頭乎，正可謂無獨有偶。詩為丙午作，蓋是道光二十六年，書則在三年后所刊也。”

說糊涂，有三點，是周氏引用小注里的，一是“大或至斤許”，能蒸這么大，如何食用呢？二是“茶館所制甚小”，有多?。坎幌袂斑?ldquo;斤許”那么明確。三是“蒸熟外糝薄粉”，這又是何等操作？“糝薄粉”是增加口感，還是方便吃食？這些都沒有說清楚。還有一點，雖然明白了些，卻也讓我不能信服，“上作一凹，故名窩窩”。原來不過是表面上“作一凹”，似乎像極了一個人的小酒窩。但我總是覺得“愛窩窩”更是說糯米團子和其所包的餡的，難道不是嗎？糯米團子的外皮就仿佛是溫暖的被子，里面的餡，就是一個小人兒了。直白了說，是一個小人兒躲在他的被窩里，所以要“愛窩窩”。

周作人還寫過一篇《窩窩頭的歷史》，也引用了上述小注，并在該文的最后一段云：

“天下事無獨有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫‘仿膳’，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種‘小窩窩頭’，據說是從前做來“供御”的，用栗子粉和入，現在則只以黃豆玉米粉加糖而已。所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點歷史的痕跡。‘窩窩頭’極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發現的。”

按周作人的意思或考證，“愛窩窩”和“小窩窩頭”算是和窩窩頭“同科”的食品了。

有一次和一個“老北京”聊起北京的小吃，我想起了梁實秋和周作人的文章，說起了愛窩窩。他說他知道，小時候看到他祖母做過，挺費事的一種食品，可以當飯吃，也可以當零食點心消閑，做法是，把糯米淘洗干凈了，像蒸干飯一樣，在鍋里蒸熟，冷卻后，把糯米飯搗成泥狀，再弄成餃劑子樣，拍扁，把準備好的餡子包進去，什么都可以包，咸的甜的酸的，葷的素的，還可以包芝麻粉，包豆渣拌蘿卜絲?？梢允丘z頭形的，也可以是寶塔狀的（寶塔狀的不就是窩窩頭嘛），上籠蒸熟，就是愛窩窩了。這就佐證了周作人的考證是有一定的道理的。這位“老北京”朋友是個義氣中人，嘴上說了不算，還要親自實踐，根據記憶，做了一次，特地請我們去品嘗。那天臨去赴宴時，還請教了周圍的朋友，問他們是否知道愛窩窩。他們當然是知道的，只是一聽說我要去赴宴，專吃愛窩窩，便善意地提醒我，一定會失望的。待到吃上真實的愛窩窩時，倒是沒有失望，但也沒有覺得有多么的好吃，真的就是湯圓而已，只不過是在籠子里蒸的，如果在鍋里煮，就是湯圓了。說實話，還不如直接煮成湯圓了。當然，我也沒有這么說。我知道，這些傳統的食品，在多年的演繹中，制作的手段因人而異，會發生各種變化的。我朋友的手藝，可能比他祖母要差多了。因為我看出來，他對自己所做的愛窩窩，也是表現出略略的泄氣狀，只是面子上不予承認罷了。

真是無巧不成書，我那天在稻香村買點心，看到一種食品叫“艾窩窩”，我立馬就想到梁、周二人所寫的“愛窩窩”。“艾”“愛”同音，是不是同一種東西呢？我仔細看了看小包裝上的配方，也有糯米粉成分，所包的餡子，有香芋味、板栗味等多種。但僅從形狀上看，和那位老北京朋友所講和所做的粗獷的愛窩窩又大相徑庭，屬于扁圓形的，極小，按克賣，500克能稱很多，和窩窩頭及湯圓子簡直風馬牛不相及。這又是為何呢？我買了一點，嘗了嘗，糯甜而微香，所謂“某某味”，是指其中的餡子。老實說，它比窩窩頭、湯圓子要精致多了，比我老北京朋友所做的愛窩窩簡直不屬于同類。我又糊涂了，這究竟哪一種是正宗呢？其實，追究這個也沒有意義了，“艾窩窩”和“愛窩窩”是不是“同宗同族”，也暫且不去管它，如果是傳承，就只當它是傳承罷了。如果不是傳承，就當是另一種食品了———適應時代變化，也是應該的嘛。

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