楊運洲：莧菜

莧菜

作者：楊運洲

6月，是家鄉野莧菜大量上市的季節，人們的餐桌上少不了莧菜爆炒雞蛋、涼拌莧菜和莧菜面疙瘩湯等菜肴。

野莧菜，在家鄉的田間地頭、房前屋后隨處可見，這種野生的蔬菜生命力極強，它雖然登不了大雅之堂，不能成為待客的主菜，卻是家鄉人飯桌上的一道美味佳肴。

莧菜原產中國，甲骨文中已有“莧”字，現全國各地均有栽培。在南方，人們把“莧菜”讀作“汗菜”，據說都用洗澡水澆，那堿性十足的肥皂水，莧菜吸食后精神抖擻，高揚青春旗幟，紅著或綠著，在晨光里，托起晶瑩露珠。莧菜依地勢而長，低處莧菜愈高而壯，茂密，高處則稀和矮小，南方夏熱，如置蒸籠，人們喜吃青蔥小菜。

我們家鄉經常把野莧菜做成姜蓉莧菜、蒜蓉莧菜、莧菜蛋花湯、莧菜爆炒雞蛋、蒸莧菜、涼拌莧菜、莧菜餃子、莧菜疙瘩湯等。其中涼拌莧菜做起來最為簡單、便捷，把采摘來的新鮮莧菜洗凈晾干，然后放在滾水鍋里焯兩三分鐘，撈出后，加入些許蒜汁和調料涼拌，就是一道美味的下酒菜。常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中不用加水。如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

每次休息回老家，恰逢莧菜生長的季節，我總是不忘去田里摘些野莧菜，回去做個下酒菜。一邊喝啤酒，一邊吃涼拌莧菜，是那么的涼爽、愜意，既能解暑，又能過把酒癮。大舅子嘴里還不停地說：“在城里待久了，還是喜歡吃鄉下的莧菜。”

確實是這樣，在城市的菜市場，雖然經常見到莧菜，但是味道遠不及老家的野莧菜地道、濃郁、鮮香，畢竟野莧菜吸天地之靈氣，集日月之精華，從健康角度來講，更加天然、綠色、環保。

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總值班: 吳弋     編輯: 朱蕓玫     

來源: 連云港發布

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