【連網】（王文 李子龍）目前市場蜂蜜品種繁多，但在經濟利益的驅動下，蜂產品摻雜、摻假現象卻屢見不鮮，坑害消費者利益，危害老百姓身體健康。面對蜂蜜市場亂象，不少人都想知道如何簡單便捷地辨別真假蜂蜜。日前，有網民發帖稱“在蜂蜜中加水攪拌即可辨別真假蜂蜜”，并且配有實驗照片。那么，這種方法是真的嗎？是否能成為鑒別蜂蜜真假的可靠依據？筆者日前進行了走訪調查。
以假亂真比比皆是
筆者在某購物網站上看到，標榜“天然蜂蜜”、“有機蜂蜜”的蜂蜜批發價在每斤22.5元至30元不等，而掛有“百分百純天然蜂蜜”和“土蜂蜜”的價格賣到了每斤50元。“加上運輸費用、商品包裝、中間渠道等，一瓶500克的純蜂蜜到賣場銷售，一般不太會低于30元。”一位業內人士表示，像那些20來元錢一罐的蜂蜜，都已經低過了成本價，怎么可能是真的？
據知情人透露，市場上蜂蜜假貨確實不少，且同一品牌中也分真假，像三四十元1斤相對廉價的蜂蜜假貨的可能性較多，五六十元1斤的蜂蜜品質相對就會好些。可是，不法分子也很快盯上高端蜂蜜，價格已不再是衡量蜂蜜真假的單一硬指標。例如，新西蘭“麥蘆卡”蜂蜜250克的售價就達到200多元，價格明顯高于一般蜜種，但是也曾被曝光造假。
另外，一些明目張膽的虛假宣傳在市面欺騙消費者。一位不愿透露姓名的業內人士告訴筆者，部分蜜種產量極少，根本不能支持網店和超市大量銷售，市面上買到的多為假貨；而有些蜜種壓根就是不存在的，這些植物產花粉，但是不產蜂蜜，或者植物生長環境不在蜜蜂的采蜜活動范圍；此外，還有一些蜜種事實上并不名貴，但經過稀奇古怪的產品名稱包裝，就搖身一變成為了高檔貨，其中不乏進口蜂蜜。
比如，金銀花蜜，金銀花的花冠又長又細，蜜蜂的嘴很短，很難深入到花蕊，只有在花倒掛時流出來的花蜜，蜜蜂才能采到；蘋果花花蜜非常少，蜜蜂采的還喂不飽自己，蜂農很難收集到這類單品種蜂蜜；野菊花蜂蜜的產量極少，有時得天氣極好的時候才采到，不可能穩定地供給商家；益母草是一種輔助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有純的益母草蜜大量出售，市場上益母草蜜卻因為標榜對女性健康有益很受追捧。而桃花、天山雪蓮、玫瑰都沒有蜜。
不少消費者還發現，通過網絡渠道經常能購買到“土蜂蜜”，店家往往聲稱，“土蜂蜜”比普通蜂蜜營養價值更高、保健效果更好。而事實上，真正的土蜜蜂采的多半是“百花蜜”，像槐花蜜、荔枝蜜等大部分單一的蜜種卻是意大利蜜蜂采的。所以，凡是單品種蜂蜜還聲稱是“土蜂蜜”的，多半是用意大利蜂產的蜜來冒充的。
造假成本僅需8元
筆者還發現，網絡上流傳著各種各樣自制“蜂蜜”的方法，部分還圖文并茂。例如有一種流傳頗廣的“10分鐘熬出‘蜂蜜’”的方法，原料僅需白砂糖、明礬、醬油、清水。蜂蜜造假方法簡單，一看就會，毫無技術門檻。而這種“蜂蜜”的成本已經直觀可見。曾有人實踐過這一系列實驗，用白糖、明礬和水為原料，僅僅花了8元錢就制作出了一碗“蜂蜜”。
假蜂蜜的成本低廉，而在超市銷售的、與用此方法調制的“蜂蜜”顏色接近的棗花蜜，最便宜的一瓶價格在每斤30元左右，至于普通的蜂蜜，價格一般也在25元左右。
還有更狡猾的造假者，他們在價格貴的蜂蜜中摻雜便宜的蜂蜜，價格就下來了。這樣的蜂蜜消費者吃的時候感覺不出來，工商、質監等部門也無法檢測真偽。
市質監部門一位人士透露，現在市場上蜂蜜的監管幾乎是空白領域。以前有蜂蜜摻假的判定方法，新的食品安全標準頒布后，刪除了這個項目。之前的方法也在用，但是不能作為處罰的依據，只能作為案件的線索，監管上就要看商家的道德約束了。
網絡鑒別方法值得懷疑
那么，如何辨別蜂蜜的真偽呢？近日，有網民發帖稱“在蜂蜜中加水攪拌即可辨別真假蜂蜜”還配有實驗照片。針對網絡流傳蜂蜜加水即可辨別真偽的傳言，筆者請做蜂蜜經銷生意20多年的市民徐明進行了共同驗證。
實驗中，先取出一勺純正的蜂蜜到瓷盆中，然后向瓷盆中的蜂蜜引流適量清水。清水剛好淹沒一勺量的棗花蜂蜜，然后開始順時針轉動瓷盆。轉動瓷盆30秒左右，蜂蜜開始有幾何圖形現象發生。約1分鐘后，蜂蜜清晰的近似蜂窩六邊形的幾何圖形呈現在眼前。
假蜂蜜的情況如何呢？筆者取出一勺從市場找到的假蜂蜜到瓷盆中，也向瓷盆中的假蜂蜜倒入適量清水。轉動瓷盆1分鐘左右，假蜂蜜才開始有幾何圖形現象發生。約2分鐘后，假蜂蜜較清晰的近似蜂窩六邊形的幾何圖形現象同樣出現了，初步判斷網絡流傳的這種蜂蜜加水鑒別真偽的方法值得懷疑。
多次實驗證明，無論是真假蜂蜜，還是國產、進口蜂蜜，在加水比例、搖動次數等條件一致的情況下，竟然都會發生近似蜂窩六邊形的幾何圖形現象，即帖文描述中的“六角蜂窩”。由此，網絡流傳蜂蜜加水鑒別真偽的方法并不可靠。在實驗過程中，細微的差異是，真蜂蜜加水搖出蜂窩六邊形所需的時間較假蜂蜜要少一些。
如何辨別真假蜂蜜
到底該如何挑選蜂蜜呢？徐明介紹，一是看顏色。由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也各不相同。一般來說深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃色或深黃色。
二是看黏稠度。純蜂蜜較濃稠，用一根筷子插入其中提出后可見到蜜絲拉得較長，斷絲時回縮呈珠狀；如蜂蜜含水量高，斷絲時無縮珠狀或無拉絲出現。也可以取一滴蜂蜜滴在一張面巾紙上，濃度高的純蜂蜜是半球形，不易浸透紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透紙。或者，取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快會溶到水里。
三是看結晶。蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13~14℃時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優質蜂蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
四是看口感。純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
