【連網(wǎng)】（王文 李子龍）目前市場蜂蜜品種繁多，但在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，蜂產(chǎn)品摻雜、摻假現(xiàn)象卻屢見不鮮，坑害消費(fèi)者利益，危害老百姓身體健康。面對蜂蜜市場亂象，不少人都想知道如何簡單便捷地辨別真假蜂蜜。日前，有網(wǎng)民發(fā)帖稱“在蜂蜜中加水?dāng)嚢杓纯杀鎰e真假蜂蜜”，并且配有實(shí)驗(yàn)照片。那么，這種方法是真的嗎？是否能成為鑒別蜂蜜真假的可靠依據(jù)？筆者日前進(jìn)行了走訪調(diào)查。
以假亂真比比皆是
筆者在某購物網(wǎng)站上看到，標(biāo)榜“天然蜂蜜”、“有機(jī)蜂蜜”的蜂蜜批發(fā)價(jià)在每斤22.5元至30元不等，而掛有“百分百純天然蜂蜜”和“土蜂蜜”的價(jià)格賣到了每斤50元。“加上運(yùn)輸費(fèi)用、商品包裝、中間渠道等，一瓶500克的純蜂蜜到賣場銷售，一般不太會(huì)低于30元。”一位業(yè)內(nèi)人士表示，像那些20來元錢一罐的蜂蜜，都已經(jīng)低過了成本價(jià)，怎么可能是真的？
據(jù)知情人透露，市場上蜂蜜假貨確實(shí)不少，且同一品牌中也分真假，像三四十元1斤相對廉價(jià)的蜂蜜假貨的可能性較多，五六十元1斤的蜂蜜品質(zhì)相對就會(huì)好些。可是，不法分子也很快盯上高端蜂蜜，價(jià)格已不再是衡量蜂蜜真假的單一硬指標(biāo)。例如，新西蘭“麥蘆卡”蜂蜜250克的售價(jià)就達(dá)到200多元，價(jià)格明顯高于一般蜜種，但是也曾被曝光造假。
另外，一些明目張膽的虛假宣傳在市面欺騙消費(fèi)者。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴筆者，部分蜜種產(chǎn)量極少，根本不能支持網(wǎng)店和超市大量銷售，市面上買到的多為假貨；而有些蜜種壓根就是不存在的，這些植物產(chǎn)花粉，但是不產(chǎn)蜂蜜，或者植物生長環(huán)境不在蜜蜂的采蜜活動(dòng)范圍；此外，還有一些蜜種事實(shí)上并不名貴，但經(jīng)過稀奇古怪的產(chǎn)品名稱包裝，就搖身一變成為了高檔貨，其中不乏進(jìn)口蜂蜜。
比如，金銀花蜜，金銀花的花冠又長又細(xì)，蜜蜂的嘴很短，很難深入到花蕊，只有在花倒掛時(shí)流出來的花蜜，蜜蜂才能采到；蘋果花花蜜非常少，蜜蜂采的還喂不飽自己，蜂農(nóng)很難收集到這類單品種蜂蜜；野菊花蜂蜜的產(chǎn)量極少，有時(shí)得天氣極好的時(shí)候才采到，不可能穩(wěn)定地供給商家；益母草是一種輔助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有純的益母草蜜大量出售，市場上益母草蜜卻因?yàn)闃?biāo)榜對女性健康有益很受追捧。而桃花、天山雪蓮、玫瑰都沒有蜜。
不少消費(fèi)者還發(fā)現(xiàn)，通過網(wǎng)絡(luò)渠道經(jīng)常能購買到“土蜂蜜”，店家往往聲稱，“土蜂蜜”比普通蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值更高、保健效果更好。而事實(shí)上，真正的土蜜蜂采的多半是“百花蜜”，像槐花蜜、荔枝蜜等大部分單一的蜜種卻是意大利蜜蜂采的。所以，凡是單品種蜂蜜還聲稱是“土蜂蜜”的，多半是用意大利蜂產(chǎn)的蜜來冒充的。
造假成本僅需8元
筆者還發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)上流傳著各種各樣自制“蜂蜜”的方法，部分還圖文并茂。例如有一種流傳頗廣的“10分鐘熬出‘蜂蜜’”的方法，原料僅需白砂糖、明礬、醬油、清水。蜂蜜造假方法簡單，一看就會(huì)，毫無技術(shù)門檻。而這種“蜂蜜”的成本已經(jīng)直觀可見。曾有人實(shí)踐過這一系列實(shí)驗(yàn)，用白糖、明礬和水為原料，僅僅花了8元錢就制作出了一碗“蜂蜜”。
假蜂蜜的成本低廉，而在超市銷售的、與用此方法調(diào)制的“蜂蜜”顏色接近的棗花蜜，最便宜的一瓶價(jià)格在每斤30元左右，至于普通的蜂蜜，價(jià)格一般也在25元左右。
還有更狡猾的造假者，他們在價(jià)格貴的蜂蜜中摻雜便宜的蜂蜜，價(jià)格就下來了。這樣的蜂蜜消費(fèi)者吃的時(shí)候感覺不出來，工商、質(zhì)監(jiān)等部門也無法檢測真?zhèn)巍?/p>
市質(zhì)監(jiān)部門一位人士透露，現(xiàn)在市場上蜂蜜的監(jiān)管幾乎是空白領(lǐng)域。以前有蜂蜜摻假的判定方法，新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)頒布后，刪除了這個(gè)項(xiàng)目。之前的方法也在用，但是不能作為處罰的依據(jù)，只能作為案件的線索，監(jiān)管上就要看商家的道德約束了。
網(wǎng)絡(luò)鑒別方法值得懷疑
那么，如何辨別蜂蜜的真?zhèn)文兀拷眨芯W(wǎng)民發(fā)帖稱“在蜂蜜中加水?dāng)嚢杓纯杀鎰e真假蜂蜜”還配有實(shí)驗(yàn)照片。針對網(wǎng)絡(luò)流傳蜂蜜加水即可辨別真?zhèn)蔚膫餮裕P者請做蜂蜜經(jīng)銷生意20多年的市民徐明進(jìn)行了共同驗(yàn)證。
實(shí)驗(yàn)中，先取出一勺純正的蜂蜜到瓷盆中，然后向瓷盆中的蜂蜜引流適量清水。清水剛好淹沒一勺量的棗花蜂蜜，然后開始順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)瓷盆。轉(zhuǎn)動(dòng)瓷盆30秒左右，蜂蜜開始有幾何圖形現(xiàn)象發(fā)生。約1分鐘后，蜂蜜清晰的近似蜂窩六邊形的幾何圖形呈現(xiàn)在眼前。
假蜂蜜的情況如何呢？筆者取出一勺從市場找到的假蜂蜜到瓷盆中，也向瓷盆中的假蜂蜜倒入適量清水。轉(zhuǎn)動(dòng)瓷盆1分鐘左右，假蜂蜜才開始有幾何圖形現(xiàn)象發(fā)生。約2分鐘后，假蜂蜜較清晰的近似蜂窩六邊形的幾何圖形現(xiàn)象同樣出現(xiàn)了，初步判斷網(wǎng)絡(luò)流傳的這種蜂蜜加水鑒別真?zhèn)蔚姆椒ㄖ档脩岩伞?/p>
多次實(shí)驗(yàn)證明，無論是真假蜂蜜，還是國產(chǎn)、進(jìn)口蜂蜜，在加水比例、搖動(dòng)次數(shù)等條件一致的情況下，竟然都會(huì)發(fā)生近似蜂窩六邊形的幾何圖形現(xiàn)象，即帖文描述中的“六角蜂窩”。由此，網(wǎng)絡(luò)流傳蜂蜜加水鑒別真?zhèn)蔚姆椒ú⒉豢煽俊Ｔ趯?shí)驗(yàn)過程中，細(xì)微的差異是，真蜂蜜加水搖出蜂窩六邊形所需的時(shí)間較假蜂蜜要少一些。
如何辨別真假蜂蜜
到底該如何挑選蜂蜜呢？徐明介紹，一是看顏色。由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也各不相同。一般來說深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃色或深黃色。
二是看黏稠度。純蜂蜜較濃稠，用一根筷子插入其中提出后可見到蜜絲拉得較長，斷絲時(shí)回縮呈珠狀；如蜂蜜含水量高，斷絲時(shí)無縮珠狀或無拉絲出現(xiàn)。也可以取一滴蜂蜜滴在一張面巾紙上，濃度高的純蜂蜜是半球形，不易浸透紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透紙。或者，取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快會(huì)溶到水里。
三是看結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13~14℃時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜂蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
四是看口感。純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
