生活百味 | 小魚煎餅

2020-07-31 16:26 來源: 連網

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【連網】吃大概占據了我們生活的半壁江山，街坊朋友日常見面總會問候一句：“吃了沒？”

關于吃，我們有許多的經驗，比如，“寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤”。又比如“吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的”。可見腿越少越好吃，所以，沒有腿的魚類最好吃。

談到吃魚就讓我想到了家鄉的小魚煎餅。把很小的魚用油炸得黃澄澄、脆生生地裹在煎餅里，咬上一口“咔滋咔滋”滿口生香，略帶著點苦澀，令人回味悠長。我第一次品嘗到這樣的小魚煎餅，是在飯店里。

包在煎餅里的這種小魚，在農村的溝溝壑壑里非常多，挨挨擠擠地在水里游動，整個水面看著斑斑點點。別說這種兩三厘米短的，就是五六厘米長的各類小魚，我們也是不屑的，水溝里到處都是十厘米以上的魚，誰把這樣的小魚捉來吃是很丟面子的。

因此，在飯店里看到盤中冒著騰騰熱氣的小魚，旁邊是切得極為吝嗇如豆腐塊般方方正正的煎餅，很是嗤之以鼻，覺得飯店也忒小氣了！舉箸夾上幾條小魚包在餅里，勉強嚼上一口，就這一口的感覺徹底改變了我的看法———濃香、爽脆，還帶著驚艷的味道，絕對是大魚無法企及的。每每在飯店邂逅到可口的飯菜，總會腆著臉挨到后廚討教一番，這一次也不例外。在我軟磨硬泡了好長時間后，鑒于不是同行，廚師才勉強告訴我“小魚煎餅”的做法。

沒幾天我就找到了展示的機會。父親在麥地忙活，灌水時竟發現水渠淺淺的水中浮動的小魚！父親毫不費力地捉了五六斤，足有小半桶提回了家。我欣喜若狂，開始拾掇起小魚來。

按大廚教的，我把小魚反復洗了許多遍，直到一點泥沙都沒有，就開始給小魚過油，這里有技巧。我們要把小魚在面粉里滾一下，讓它們身上裹上薄薄的一層面粉，熱油下鍋。小魚過油過程千萬不能大力翻動，只能用鏟子貼著鍋底略微動一下，這樣炸出來的魚才能完整、美觀。過油，是非常講究火候的，不能一次炸透，要多過幾次油，放入油中幾分鐘撈出來，冷卻以后反復炸，直到小魚全身金黃、微微發香為宜。

然后將蔥、姜、蒜、紅辣椒干、花椒等佐料與炸好的小魚一起倒進火熱的油中，快速地翻動，兩分鐘不到，蔥蒜姜和著小魚的香味就裊裊地飄滿了整個廚房，再加點料酒、醋和青椒翻炒一陣即可出鍋。為保證香脆的口感，炒小魚的過程中千萬不能加水。

炒好的小魚趁熱裝出，白色的瓷盤攏著紅綠相間的小魚，旁邊配上煎餅，可算得上是饕餮盛宴！用煎餅裹上小魚，香噴噴地送到嘴里，嚼得滿嘴生香，間或喝一口米粥，頓時感覺日子都鮮亮起來了……（李坤）

生活百味 | 小魚煎餅

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