鹽場(chǎng)再憶

【連網(wǎng)】  

辣糊豆子

那時(shí)候鹽場(chǎng)人家有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，每到春節(jié)，家家戶戶都要烀辣糊豆子，烀一次夠吃“十朝半月”。大戶人家人口多，把烀好的辣糊豆子用壇子儲(chǔ)存，人口少的人家用盆裝，要吃就挖一碟子。

提起辣糊豆子，不得不說鹽場(chǎng)人的腌魚。鹽場(chǎng)很多人都喜歡吃魚，因?yàn)轸~不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。那時(shí)候沒有冰箱，所以，鹽場(chǎng)人每到秋冬季節(jié)，家家戶戶都要腌制咸魚儲(chǔ)備過冬。

鹽場(chǎng)魚的種類很多，如小丁魚、小綠嫩、胖頭魚、沙光魚、鱸呆子等。腌魚是很講究的，先找缸或壇子洗干凈，涼干水分，再將鮮魚剖腹取出內(nèi)臟，不需要去鱗，用大鹽珠塞魚肚、魚鰓，一層一層碼在缸里，隔二三層撒層鹽，最后用石頭壓起來，魚始終在魚鹵里，鹽場(chǎng)人叫不起鹵，這樣保存時(shí)間長(zhǎng)，腌出來板正。吃時(shí)拿出來泡一下，燒出來的魚肉白里透紅，香味撲鼻。

鹽場(chǎng)人烀辣糊豆離不開咸魚的。烀辣糊豆，先將黃豆慢火炒出糊斑，這樣烀出來的黃豆肯香有嚼勁。再將魚泡好去鱗洗凈，切成寸段。把鍋燒熱放油、蔥花、生姜、辣椒干、花椒、茴香、八角炸一下，放入咸魚段翻炒，翻炒時(shí)放點(diǎn)白酒去腥，放入適量水煮開，倒入炒好的黃豆烀至魚離骨即可。

鹽場(chǎng)還有人家將春節(jié)包包子、包餃子剩下的豬肉皮，除毛去油煮熟，切成丁放在里面一起烀也別有一番風(fēng)味。后來也有鹽場(chǎng)人用海魚(咸帶魚、咸勒魚)烀辣糊豆，味道也不錯(cuò)。

鹽場(chǎng)人烀的辣糊豆，咸甜適口，鮮辣味美。多少年沒有口福吃到家鄉(xiāng)這道美食了……

撩溝做埝

淮北鹽場(chǎng)鹽田屬于淤積砂性土壤，受到風(fēng)雨侵蝕，泥土流失，鹽田溝埝極易受損，每年都要“撩溝做埝”。后來提出了“常年修灘，四季保養(yǎng)”的理論。

撩溝做埝是鹽工干的技術(shù)含量較高的活。要求三面見光，筆直上線，高低一致，平整光滑。說起來容易做起來難，有的鹽灘工人一輩都沒有把撩溝做埝做明白。我也曾幫工過，但我撩的溝做的埝還要鹽工加工才能達(dá)標(biāo)。

鹽灘上撩溝做埝分粗細(xì)兩塊，一般在鹵水區(qū)域內(nèi)格埝做得精細(xì)，尤其結(jié)晶池格埝更細(xì)。大洼向后蒸發(fā)區(qū)格埝相對(duì)粗多了。撩溝做埝首先是把溝中泥土用鐵锨撩到埝上，撩的溝要寬深一致，流水順暢。其次是工人們穿著水靴在格埝上面不停地來回踩，直到把泥土踩爛踩熟。然后用木锨抹平，坡比適當(dāng)，形成一個(gè)斷面的梯形。這就是鹽場(chǎng)的撩溝做埝，不去多說了，反正不是一日之功夫。

撩溝做埝充斥著鹽場(chǎng)人與大自然的融融之情，而鹽工被稱之為“修地球”的人，這是一個(gè)很壯觀的場(chǎng)景。在這樣的場(chǎng)景里閃動(dòng)著的是鹽場(chǎng)人彎腰摔臂揮灑汗水的身影。

扳大罾

在我小時(shí)候，鹽場(chǎng)就有了扳大罾。鹽場(chǎng)人扳大罾地點(diǎn)一般設(shè)在揚(yáng)水站機(jī)頭轉(zhuǎn)水塘，送水道涵洞口，送水閘口，鹽河岔口，排淡閘口等，這些都是魚蝦相對(duì)集中的地方。至于罾的大小，則完全取決于水面的可控范圍。

大罾為正方形體，網(wǎng)衣邊長(zhǎng)長(zhǎng)短決定罾的大小。那時(shí)候鹽場(chǎng)大罾的網(wǎng)都是人工用梭子織的，網(wǎng)眼由中心向四周逐步變大，形成一個(gè)向下弧度，然后根據(jù)罾的大小收邊成正方形。早期是用棉線、麻線織成的，中期是尼龍線織的，后來有了聚乙烯網(wǎng)衣。

網(wǎng)衣織好以后用4根基本上一樣粗細(xì)的長(zhǎng)毛竹做罾繃，即：在4根毛竹粗頭留1米左右交叉固定，4個(gè)竹頭分別與交叉的毛竹用繩子綁成大約45度角。網(wǎng)衣大小決定選用毛竹的長(zhǎng)短，4根毛竹細(xì)頭扣上網(wǎng)衣繃成拱形，這就把罾做好了。罾做好了只是第一步，還要做好扳罾的準(zhǔn)備。首先選好罾塘，罾塘一般選在流水回流處，水下地勢(shì)平坦。其次，打樁做扳基，也叫扳跳，在木樁之間用粗鋼筋連接。選4根碩大毛竹作為板桿，4根毛竹根部打眼穿于木樁之間鋼筋上。最后，用兩根毛竹成人字形拴在大罾十字架上。再用兩根扳杠也成人字形，一頭連著大罾，一頭作為牽引支架，之間用繩子連接，用繩子固定大罾4個(gè)角，防止大罾被大風(fēng)掃翻。這就是桿連網(wǎng)、桿連桿的杠桿原理，這就叫扳大罾。當(dāng)然，扳罾還要準(zhǔn)備一把長(zhǎng)舀子，長(zhǎng)舀是用來舀罾里的魚蝦的，配個(gè)大筐放魚蝦，再搭個(gè)小舍子，便于扳罾人歇歇腳、躲躲雨。

扳大罾是個(gè)力氣活，你要把那么大的一個(gè)罾網(wǎng)扳起來，沒有一把力氣是不行的，同時(shí)也是有經(jīng)驗(yàn)可尋的，鹽場(chǎng)扳大罾人自然知道哪個(gè)季節(jié)魚多，哪個(gè)時(shí)辰有魚。我小時(shí)候只記得七上八下(七月、八月)魚肯流動(dòng)、活躍，還有是秋天西北風(fēng)帶著冷空氣的到來，鹽場(chǎng)人叫“起風(fēng)性”，魚好扳且多。

罾是萬能的，只要河里有什么生物，都能扳上來。那時(shí)候在揚(yáng)水站經(jīng)常看他們扳到各種的魚、蝦、蟹，也時(shí)常扳到毛魚。

小時(shí)候，我常到扳罾人的小舍子里玩，看他們扳大罾，聽他們講故事:魚兒常常成群結(jié)隊(duì)溯水而行，碰上這種情況，在行的人會(huì)讓“陣頭”過去，只扳“陣尾”。說有一個(gè)人心太大，看到魚陣，想“一鍋端”，結(jié)果魚群把罾網(wǎng)沖破了。“有時(shí)人真的不能太貪，太貪了往往會(huì)失去得更多。”扳罾人講完故事，常會(huì)發(fā)出這樣的感慨。(□ 許可仁)

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