(□ 劉茜文)近日的港城街頭,一道打破常規(guī)的風(fēng)景正悄然攪動著市井煙火。在市區(qū)朝陽東路的希爾頓歡朋酒店門前,支起了一排整齊的攤位,透明餐盒里,醬色濃郁的燜肉泛著油光,啤酒鴨的香氣在晚風(fēng)里飄散——這些出自五星級酒店后廚的美味,價格卻比酒店堂食親民許多。過往的市民紛紛駐足,掏出手機(jī)掃碼付款,帶走這份來自大酒店后廚的美味。
這并非個例。據(jù)不完全統(tǒng)計,僅半個月時間,市區(qū)已有超過10家中高端酒店走上街頭,以各種形式開展外擺銷售活動。這一現(xiàn)象引發(fā)市民廣泛關(guān)注:曾經(jīng)主打高端宴請和商務(wù)接待的中高端餐飲,緣何紛紛放下身段,走向街頭巷尾?這種轉(zhuǎn)變又將為港城的餐飲行業(yè)乃至城市生活帶來怎樣的影響?帶著這些疑問,記者深入一線,探尋背后的故事。
街頭飄出“星級味道”
暮色四合時,蒼梧路上的蘇宴樓門前已升騰起市井煙火氣。往日里供車輛停放的門庭,此刻被一排藍(lán)色的售賣棚占據(jù),長桌上,水晶肘子泛著油亮的琥珀色,紅燒肉蒸騰著熱氣,10多種熟食整齊排開。銷售人員正麻利地分裝菜品,排隊的市民伸長脖子打量價目牌,有人舉著手機(jī)對著油光锃亮的獅子頭拍照,有人隔著綠化帶大聲詢問:“師傅,醬鴨翅還有嗎?”
“我們外擺攤快一個月了,主打家常熟食,就圖個方便實惠。”蘇宴樓銷售人員一邊給顧客裝袋,一邊笑著介紹,“你看我們的招牌獅子頭,一份足足10個,才賣28元,用料實在味道還好,每天都被搶著買。”他指向空了大半的展臺說道:“每天傍晚5點到7點這段時間出攤,正好趕上大家下班回家,好多人路過就順帶買幾份回去當(dāng)晚飯。碰上熱銷的菜品,有時候一個多小時就賣光了。”
海昌路上的紅雙喜酒店則把“后廚味道”搬進(jìn)了臨街的店鋪。在這個被命名為“紅雙喜外賣小店”的空間里,鹵味的咸香與面點的麥香在空氣里交織,冷柜里陳列著剛出爐的各類菜品和特色面點。“我們的精品盒飯賣得不錯,現(xiàn)在每月能賣300多份。”店員介紹。
在尊立方酒店的露天廣場上,一場熱鬧的直播帶貨正吸引著路人駐足。“家人們看過來!剛出鍋的豆芽炒牛肉,直播間下單只要11元。”主播舉著手機(jī)繞場拍攝,鏡頭里既有正在選購的市民,也有打包好的堆成小山的外賣盒。“我是刷抖音刷到的,特地過來看看。”拎著2大袋吃食的李女士晃了晃手機(jī),“這燒雞加檸檬雞爪才30多元,比菜市場買的還便宜,關(guān)鍵是酒店做的,衛(wèi)生有保障,吃著放心。”
就連一向以政務(wù)接待為主的云臺賓館,也在近日悄悄打開了“門”。每日下午5時,便會在酒店門口支起長桌,特色的小吃和酒店菜品吸引人圍了一圈又一圈。
從星級酒店的后廚到街頭巷尾的展臺,從精致的宴席菜單到平價的外賣套餐,連云港的中高端餐飲正以看得見的速度“下沉”,將“星級味道”帶到市民身邊,構(gòu)建起一個全新的街頭餐飲市場。
餐桌風(fēng)向緣何“轉(zhuǎn)了”
當(dāng)星級酒店的紅燒肉香飄在街頭,當(dāng)商務(wù)宴請菜單上的名菜變成上班族的便當(dāng)——港城這場中高端餐飲街頭化浪潮,正悄然改寫著餐飲行業(yè)的生存法則。這股熱潮背后,是消費市場迭代與酒店經(jīng)營邏輯重塑的深度共振。
當(dāng)下,港城餐飲消費的新趨勢愈發(fā)清晰。市民的餐桌需求早已跳出“吃飽”的初級階段,轉(zhuǎn)向品質(zhì)、便捷與多元體驗的復(fù)合追求。“現(xiàn)在大家出去吃飯,不再只看餐廳的裝修有多豪華,更看重菜品的口味、食材的新鮮度和價格是否合理。”市民張女士說,“像這些酒店推出的外擺菜品,價格實惠,品質(zhì)又有保障,符合我們的需求。”
與此同時,傳統(tǒng)支撐中高端餐飲的“黃金賽道”正在收窄。“過去我們酒店的主要客源是商務(wù)宴請和大型會議,但現(xiàn)在這類活動減少了很多。”某高端酒店負(fù)責(zé)人無奈地表示。
曾經(jīng)依賴的“高端需求基本盤”逐漸松動,這一變化迫使酒店必須重新審視市場定位,尋找新的發(fā)展路徑。而當(dāng)前行業(yè)趨勢也印證了這一變化:政宴“走”了,商宴、婚宴“縮”了,家宴、朋友餐、工作餐等趨“漲”了。
市場倒逼之下,酒店的經(jīng)營邏輯正在發(fā)生深刻重構(gòu)。“邊角料時間”的激活成為應(yīng)對成本壓力的重要突破口,將非高峰時段閑置的廚房產(chǎn)能釋放到街頭,成了不少酒店的選擇。記者采訪了解到,蘇宴樓外擺業(yè)務(wù)啟動后,不僅后廚利用率有所提升,人力成本分?jǐn)傄灿兴陆怠<t雙喜讓宴會廚師在空閑時預(yù)制外賣菜品,這些都是對閑置資源的精準(zhǔn)盤活。
更深層的變革,在于餐飲本質(zhì)的回歸。如今港城越來越多的中高端餐飲企業(yè)開啟從“社交酒桌”到“市井煙火”的轉(zhuǎn)型,將內(nèi)容營銷的重點從強(qiáng)調(diào)食材的稀缺性,轉(zhuǎn)向食材的新鮮度、菜品的煙火氣、親友聚餐的溫馨氛圍,以及實實在在的優(yōu)惠活動等,并借助線上平臺開辟與新興主力客群的有效溝通渠道。這種轉(zhuǎn)型的核心,正是回歸服務(wù)民生的本質(zhì)——用合理的價格、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、用心的服務(wù),滿足真實、多元的消費需求。
這種從“云端”到“人間”的轉(zhuǎn)變,并非行業(yè)的衰退,而是市場倒逼下的主動求變。它讓中高端餐飲在滿足高端需求的同時,也能為大眾日常消費注入品質(zhì)驚喜,構(gòu)建起一種更具韌性的商業(yè)形態(tài)。
當(dāng)“星級味道”的煙火氣撞上“街頭老味道”的再升級
中高端餐飲的“星級味道”在街頭飄香,這場主動求變雖為行業(yè)注入新活力,卻也引發(fā)了多維度的碰撞與調(diào)整,促使各方在摸索中不斷尋找新的平衡。
首當(dāng)其沖的便是街頭餐飲生態(tài)的重構(gòu),傳統(tǒng)小商戶正面臨著更為激烈的競爭。“酒店有品牌背書,菜品精致度不輸我們,價格也實在,顧客自然被吸引。”在市區(qū)蒼梧路經(jīng)營小吃攤多年的李師傅道出了不少從業(yè)者心底的擔(dān)憂。
在港城商業(yè)綜合體采訪時,筆者發(fā)現(xiàn)昔日的街頭店鋪校友川菜館、左心房等港城本土餐飲品牌走進(jìn)了商業(yè)綜合體。海州吾悅廣場相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,他們今年加強(qiáng)了本土品牌的商業(yè)孵化,讓更多小餐飲走向品牌時代。
一個走向百姓煙火巷,一個登上商業(yè)綜合體,這種碰撞與調(diào)整之外,港城餐飲變革也在悄然孕育著更具韌性的行業(yè)新生態(tài)。常態(tài)化外擺正逐漸從“應(yīng)急之舉”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皯?zhàn)略選擇”。市區(qū)多家酒店負(fù)責(zé)人透露,計劃將外擺業(yè)務(wù)納入長期戰(zhàn)略規(guī)劃之中,通過標(biāo)準(zhǔn)化運營打造“酒店堂食+街頭外擺”的雙場景服務(wù)網(wǎng)絡(luò),從而讓高端資源與大眾需求能夠?qū)崿F(xiàn)更為高效的對接。
更多的商業(yè)綜合體宣布將引入港城本土街頭品牌,讓商業(yè)綜合體增加貼近性和煙火氣,這種變革中的連云港餐飲江湖值得期待。
總值班: 曹銀生 編輯:
來源: 連云港發(fā)布